Популярные грибы в Костроме

Грибы в Костроме: грибные места

Популярные грибы в Костроме

Открытие грибного сезона в Костроме начинается летом. Грибы в Костроме растут после сильных дожей и влажной погоды. Изучение их особенностей и географии распространения позволит найти приличный урожай разнообразных видов и запастись заготовками на зиму.

Популярные грибы в Костроме

Карта грибных мест

Грибной урожай удастся собрать после дождливой погоды в районах на расстоянии 100-200 км от Костромы:

  • Антроповский;
  • Кадыйский;
  • Макарьевский;
  • деревни Фатьяново, Самылово;
  • Павино – место урожая Рыжиков;
  • Кологривский, Межевский районы – много Белых грибов;
  • Потрусово – в деревне много растут Груздей.

Виды грибов

Грибы в Костроме и области имеют множество видов. После дождей в мае, июне, ожидается большой грибной урожай.

Здесь распространены:

  • Синяк;
  • Белый;
  • Грузди;
  • Сыроежка буреющая;
  • Скутеллиния блюдцевидная;
  • Сухлянка двухлетняя;
  • Опенок летний;
  • Подосиновик;
  • Гумария полушаровидная;
  • Траметес разноцветный;
  • Трутовик березовый.

Синяк

Синяк – трубчатый вид, по-другому называется Гиропор березовый, Гиропорус синеющий, охраняется законом.

Описание ножки:

  • средняя толщина, диаметр 3 см;
  • высота 3-11 см;
  • толстая у основания, сужается к шляпке;
  • мякоть рыхлая у молодых видов, полостная у взрослых;
  • белого цвета либо серо-коричневого.

Описание шляпки:

  • полушаровидная, выпуклая, со временем плоская;
  • диаметр 4-16 см;
  • бархатистая;
  • от нажатия синеет;
  • мякоть кремового оттенка, синеет быстро.

Споровый порошок светло-желтого цвета.

Белый гриб

Шляпка Белого гриба может вырасти до 31 см

Шляпка белого гриба имеет такие характеристики:

  • темно-коричневая;
  • редко присутствует фиолетовый отблеск;
  • диаметр 6-31 см.

Мякоть белая, плотная, сочная. Цвет не меняется, имеется приятный запах.

Груздь

Данный вид распространен возле берез.

Шляпка выглядит так:

Ножка у Груздей имеет форму цилиндра, светлого окраса.

Сыроежка буреющая

Растет в Костромской области с июля по октябрь.

Описание шляпки:

  • диаметр 3-11 см;
  • выпуклая в раннем возрасте, плоская с углублением во взрослом;
  • красно-фиолетовая, иногда с пятнышками;
  • пластинки белые.

Ножка имеет такие особенности:

  • округлая;
  • высота 6-9 см;
  • толщина до 4 см;
  • бело-розовая, бело-карминная.

Скутеллиния блюдцевидная

Собирать можно с мая по октябрь, растут на гниющей древесине, на почве — у основания пней, любит влажные, заболоченные места. Тело меньше монеты, блюдцевидной формы, яркого красного оттенка. Мякоть ломкая и восковидная.

Сухлянка двухлетняя

Характеристики шляпка:

  • диаметр 2-10 см;
  • округлая, в форме воронки;
  • тонко-мясистая;
  • сначала матовая, позже голая, желто-охряная;
  • шляпки срастаются между собой либо между ними растут травинки.

Ножка выглядит так:

  • высота 1-4 см;
  • диаметр 0,6 см;
  • центральная, суженая;
  • коричневая, матовая.

Мякоть имеет цвет ржавчины, тонкая по структуре. Грибы распространены с июля и до конца осени.

Опенок летний

Опята растут группами

При появлении нескольких опят, рекомендуют продолжать поиски, они распространены в лесах группами. Они применяются для:

Шляпка имеет такие особенности:

  • широкая тёмная на тонкой, чаще прямой ножке;
  • душистый аромат с медовой ноткой;
  • диаметр 10 см;
  • медовая либо бурая.

Мякоть песочная, коричнево-бурая, ножка тонкая до 1,1 см в диаметре, вырастает до 11.

Подосиновик

Подосиновик характеризуется оранжевой шляпкой, вырастает неподалеку от осин в лесу.

https://www.youtube.com/watch?v=2P_RiXtKVmk

Шляпка обладает такими характеристиками:

  • диаметр 6-21 см;
  • в молодом возрасте полушаровидная, позже – подушкообразная форма;
  • кожица сухая, бархатистая.

Ножка достигает 23 см, на поверхности имеются коричневые чешуйки.

Гумария полушаровидная

Плодовое тело имеет форму полого шара, разрывается сверху. В молодом возрасте грибной материал напоминает кубок, позже становится чашевидным, блюдцевидным. По ширине вырастает до 3,5 см. Внутренняя сторона плодового тела светло-матовая, внешняя – коричневая. Ножки у вида нет, запах отсутствует. Мякоть светлая, бурая, плотная.

Гумария полушаровидная распространена на влажных местах, растет летом-осенью и не ежегодно.

Траметес разноцветный

Тело плода многолетнее. Достигает 2-6 см в длину, 4-10 по ширине вырастает. Траметес разноцветный имеет веерообразную либо круглую форму. Вид сидячий, прирастает боком к древесине. На ощупь гриб нежный и шелковистый. Траматес бывает:

  • серый;
  • желтый;
  • голубой;
  • бурый.

После высыхания гриб белеет. Шляпка имею форму полукруга, диаметр ее 11 см. Пахнет мякоть приятно. В Костромской области эти грибы редко встречаются, появляются на трухлявых пнях, древесине.

Трутовик березовый

Древесный гриб-паразит, встречается на березах, чаще на умерших деревьях. Выглядит в форме наплыва, полусферы, диаметр его до 21 см, по высоте – 7. Цвет – светло-, темно-серый.

Плодовые тела распространяются с июля и до заморозков.

Белые грибы в Костромской областиБелые грибы.. Сентябрь 2016. Костромская глубинка.

Заключение

Карта грибных мест Костромы разнообразна, много разных видов растут подальше от Костромы. Изучив особенности грибов и их распространения на территории области, удастся сделать приличные запасы на зиму.

Источник: https://FermoVed.ru/gribyi/v-kostrome.html

В гости к снегурочке и сусанину: гастрономическое путешествие по костроме

Популярные грибы в Костроме

Костромской сыр — первое, что приходит на ум, когда заходит речь о гастрономических специалитетах области. Однако сами костромичи гордятся “особенными” зелёными щами, жирной галичской щукой, чёрными груздями и “мужским” салатом.

Когда-то великий русский драматург Александр Островский, сам из костромской семьи, сказал: “Что за реки, что за горы, что за леса!… Если бы этот уезд был подле Москвы или Петербурга, он бы давно превратился в бесконечный парк, его бы сравнивали с лучшими местами Швейцарии и Италии…”.

И действительно, приезжая в своё имение Щелыково под Костромой, писатель не только отдыхал, рыбачил, собирал грибы или охотился — он много и с удовольствием писал.

Именно в костромском поместье были написаны “Бесприданница”, “Снегурочка” и ещё полтора десятка пьес.

И всегда в них садятся за стол, говорят о варке варенья и солке огурцов, ставят на окна бутыли с настойкой, покупают годовые запасы рыбы, мёду и капусты.

Кстати, знаете ли вы, что центральная площадь Костромы называется в народе “Сковородой”?

Провиантных дел мастера

Масленики и мясники, хлебники, калашники и квасники, рыбные ловцы и сусленики, порожники, блинники и огородники — мастера более 28 специальностей проживали в Костроме задолго до времён Островского. Многие из них занимались только изготовлением продуктов питания, другие мастера и торговали — “масло бьют и торгуют”, “хлебы печёт и торгует”.

Волжской рыбой, выловленной и заготовленной в Костроме, кормили царский двор. Ассортимент Рыбного ряда (приречный район города. — Прим. ред.) поражал разнообразием — от подлещиков и щук до красной рыбы, осетров, стерляди и белорыбицы.

На берегу Волги, в районе бывшего Успенского переулка, находилась государева Рыбная слобода с “рыбным садом”, “а сажают в него рыбные ловцы живую рыбу. Да у Волги ж ледник.

А держат в нем на леду свежую рыбу для государева обихода”, — писали в документах 18 века.

Главными продуктами, известными далеко за пределами Костромской губернии, были также сало, коровье масло и хмель. Костромское сало шло на экспорт через Архангельск. Хмель вывозили на сотни пивоваренных заводов, а молоко и масло впоследствии заменил собой в экспорте знаменитый “Костромской” сыр.  

Рыбные ряды

Помните эпизод замечательного фильма Эльдара Рязанова, когда шальной Паратов приглашает всех героев на свой пароход? Купеческое гуляние происходит в Костроме, а главным украшением стола стал, конечно, огромный осётр. Сейчас с осетрами в Костроме не густо, зато щуку — знаменитую галичскую щуку — найти можно.

У этой рыбы славная история. Щуки из Галичского озера ценились ещё сотни лет назад. В XVIII веке грамоту на вылов здешней рыбы давала лично Екатерина II.

А рыбаков, обласканных императорским вниманием, галичане называли “фараонами”. Потомки “фараонов” сегодня принимают участие в фестивале “По щучьему велению” и варят прямо на берегу галичскую щучью уху.

Рецепт её прост, но секрет в том, что варить нужно из озёрной щуки на берегу Галичского озера.

А в селе Боговарово Октябрьского района Костромской области проводят День села, в котором хозяйки соревнуются в приготовлении традиционной еды. В прошлом году главный приз выиграла Зинаида Смолянинова и её пирог-рыбник. Вот как он готовится:

Делали обыкновенное дрожжевое тесто. Речную рыбу, не очень костлявую, обсушивали на полотенце (не жарили). Вместе с рыбой в пирог клали очень много лука (тоже не жареного) снизу и сверху (летом можно зелёного).

Начинку помещали в центр раскатанного теста так, чтобы потом можно было сложить края, как у конверта. Когда выпекали, переворачивали, чтобы швы оказались внизу. Пирог получался квадратной формы. Выпекали в русской печи.

При подаче на стол смазывали растопленным маслом, верхнюю корочку разрезали по кругу, потом эту “крышечку” резали на небольшие квадраты.

Щи да каша — радость наша

Кого в России удивишь щами? Однако в каждом краю свои особенности приготовления. В Костроме, например, их варят не из традиционной белой капусты, а из жёстких верхних листьев зелёного цвета. Раньше их отделяли, рубили и солили отдельно — только для щей. И называлась такая заготовка “щенец” или “щаница”.

Квасили “щаницу” в дубовых кадушках, которые не мыли, а только летом хорошенько высушивали на солнце.

“Зелёные” щи варили на хорошей сахарной косточке. Горшок со щами томили в русской печи всю ночь. При этом капуста становится мягкой и чуть сладковатой — это придаёт костромским щам неповторимый вкус. Подают костромские щи с домашней сметаной и с горячими расстегаями.

Обязательным блюдом на столе костромичей была и каша. Варили её и как отдельное блюдо, и как гарнир, и даже в качестве десерта.

Сохранился интересный рецепт каши, приготовленной как пряник. Для этого нужно сварить крутую кашу на подсоленной воде из всех круп, которые найдутся в доме. Чем меньше воды будет использовано, тем лучше.

Кашу нужно выложить на стол, доску или тарелку и размазать её ножом так, чтобы толщина слоя составляла 1–2 см. Когда каша остынет и засохнет, её необходимо разрезать на полоски толщиной в палец.

Полученные кусочки обвалять в яичном желтке и обжарить в масле. Есть такую кашу можно макая в варенье.

“Костромской” и “Сусанинский” сыры

Кострому по сей день называют “сырной столицей России”. В каждом районе раньше была своя гордость: в Нерехте — сметана, в Мантурово — творог, сыр — в Костроме и Сусанино, масло — в Боговарово. Молоко давали коровы собственной — костромской — породы.

Производство твёрдых сыров началось в 1878 году. Через 100 лет костромские заводы производили до полутора тысяч тонн “Костромского” и “Сусанинского сыров.

Последний, кстати, назван не по имени героя Ивана Сусанина, а по имени его родного села Сусанино. А вообще за пределами региона кроме “Костромского” почти неизвестны местные сыры — “Демидов”, “Воскресенский”, “Иван Купала”.

Поэтому у туристов есть возможность привезти с собой вкусный сувенир.

Чёрные грузди с чёрной солью

На местном рынке литровая банка солёных груздей стоит примерно раза в два дороже отборной свиной вырезки. Но покупают их гораздо охотнее — и местные, и туристы. Собирают грузди только в нетронутых берёзовых рощах на северо-востоке Костромской области. Особенно славится Парфеньевский район.

https://www.youtube.com/watch?v=8dpO7UWZ_og

В царские времена знаменитые парфеньевские грузди поставляли к царскому столу. А местные жители грибы воспринимали как хлеб, говорили: “Коли грибовно — так и хлебовно”.

Грибы тут ели начиная с самых первых — майских. Свежие укладывали в чугунки и ставили томиться в печку на весь день. Из свежих грибов, которые здесь называли “губы”, варили “губовницу”, а из солёных — “грибовницу”. А к празднику подавали грузди, обильно сдобрив крупно порезанным луком и густой сметаной.

Сейчас ещё популярен салат “Костромской”, тоже, разумеется, с грибами. Ингредиенты просты: чёрная редька — 2 шт., морковь — 1 шт., отварная говядина — 300 г, грибы солёные — 0,5 стакана, чеснок — 3–4 зубчика, майонез — 3 ст. ложки и 100 г “Костромского” сыра. 

Редьку и морковь натереть на крупной терке. Говядину, сыр и промытые грибы нарезать соломкой. Добавить чеснок и майонез, перемешать.

Чёрная соль

Чёрную соль делают только в Костромской области. Называют необычный продукт “четверговой солью”, потому что в прежние времена готовили его только один раз в год — в Чистый четверг (перед Пасхой).

Кто первым придумал этот рецепт — доподлинно никто не знает. Но известно, что соляной промысел в Костроме существовал с 14 века.

Добывали ценный минерал в Солигаличе, что в 100 километрах от Костромы, там же мололи на ветряных мельницах. А чтобы соль приобрела чёрный цвет, её перемешивали с ржаной мукой и обжигали в печи.

 Приготовленная таким способом соль становится очень полезной: в ней увеличивается содержание калия, кальция и магния.

Лосиное молоко

Сумароковская лосеферма находится в 20 км от Костромы. Это единственное место в России, где разводят и доят лосей, получая редкое по полезности молоко.

Учёные считают, что лосиное молоко лечит язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, применяется при лучевых поражениях, для профилактики цитостатического дисбактериоза, при лечении больных лимфогранулематозом.

Лосиное молоко сохраняется длительное время в замороженном виде при температуре жидкого азота без потери лечебных свойств.

Туристы могут приехать сюда  самостоятельно. Экскурсию по ферме проводят те, кто за лосями ухаживает и знает о них всё. Малышей-лосят можно гладить, кормить морковкой — они нежно берут её с ладони и норовят поцеловать вас в благодарность.

Заведения, которые нельзя пропустить

Ресторан “Славянский” — тут подают костромские зелёные щи с белыми грибами, томлёные в горшке (195 рублей), с расстегаями. Кроме того, здесь же есть и зразы из местной щуки (430 рублей).

Ресторан отеля Old Street — здесь из русской кухни сделали высокую. В составе сета от шеф-повара подают буженину из осетра с осенними овощами со “слезами” из калины (стоимость сета 1000 рублей). Или салат с волгореченской стерлядью, репой и свекольной заправкой (350 рублей). Ну и непременные зелёные щи тут тоже есть. Как и грузди.

Бар “Дорогая, буду поздно” — в меню есть “Авторская уха” с домашними рыбными пельменями (230 рублей), драники с лисичками (270 рублей) и костромской медовик с вареньем из молодых сосновых шишек (180 рублей).

Ресторан “Старая пристань” — он находится как раз там, где снимали фильм “Жестокий романс”, а Михалков мурлыкал про “хмеля и шмеля”. Сейчас здесь предлагают те самые солёные грузди, собранные в костромских лесах. Как положено, грибы сопровождаются сметаной или маслом на выбор (320 рублей).

Вообще, местных блюд в меню много: икра из белых грибов, сыры костромских сыроварен, капуста по-вохомски.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.